杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶ξ 属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联▅的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之→极.
杏鲍菇是集〖食用、药用、食疗于一︾体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥Ψ 厚①，质地脆嫩，特别是菌柄组织△致密、结实、乳白，可全部○食用，且菌【柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有↑愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
杏鲍菇是』集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具◇有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
